问题
单项选择题
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是______。
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
答案
参考答案:B
解析: 含水量为70%的豆腐适合做腐乳,含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。因此本题B项说法错误。
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是______。
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
参考答案:B
解析: 含水量为70%的豆腐适合做腐乳,含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。因此本题B项说法错误。