问题 单项选择题

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是______。

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

答案

参考答案:B

解析: 含水量为70%的豆腐适合做腐乳,含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。因此本题B项说法错误。

判断题
单项选择题 A1/A2型题