问题
单项选择题
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是______。
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
答案
参考答案：B
解析： 含水量为70%的豆腐适合做腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。因此本题B项说法错误。
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