答案：C

题目分析：有新物质生成的变化是化学变化，没有新物质生成的变化是物理变化，物理变化和化学变化的本质区别是是否有新物质生成，A中冰雪消融，水有固态变成液态，是物质的状态的改变，没有新物质产生，B石蜡熔化，石蜡由固态变成液态，也是状态发生的改变，C大米酿酒，是发酵的过程，有新物质产生，所以是化学变化，D酒精挥发，属于挥发，是物理变化，故选C