参考答案：A, C, D, E

解析：食管和胃底静脉曲张见于门静脉压力升高，且超过一定界限（1.96kPa）时，因门静脉血流不畅门静脉与腔静脉间的吻合支逐渐扩张，形成侧支循环，此时门静脉系的胃冠状静脉、胃短静脉和腔静脉系的食管静脉、肋间静脉、奇静脉等开放沟通。