答案：B

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。A、用食醋除去暖水瓶中的水垢，是醋酸与水垢的主要成分碳酸钙发生了化学反应，B、将土豆由块状切成丝状只是改变了土豆的形状，没有生成了新物质，属于物理变化，C、和面时加入纯碱除去馒头的酸味是碳酸钠与发酵形成的酸发生反应，属于化学变化，D、菜刀未处理而生锈时铁与空气中的氧气、水分发生了反应，属于化学变化。故选B