问题
单项选择题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A．胀气因子
B．蛋白酶抑制剂
C．植酸
D．植物红细胞凝血素
E．脂肪氧化酶
答案
参考答案：B
解析：采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A．胀气因子
B．蛋白酶抑制剂
C．植酸
D．植物红细胞凝血素
E．脂肪氧化酶
参考答案：B
解析：采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
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