（1）、藻类植物结构简单，无根、茎、叶的分化，细胞内有叶绿体，全身都能进行光合作用，放出氧气，是空气中氧气的重要来源．同时给人类带来危害的赤潮、水华的发生也与藻类植物有关，人类大量污水的排放使得海水中氮、磷等营养物质的含量突然增加，造成海水“富营养化，在适宜的光照、水温、风浪等条件下，浮游藻类就会在短时间内迅速繁殖，甚至可使每毫升海水中的藻细胞数量达数十万个以上，主要集中在表层到几米深的水层中，由于这些藻类多呈红褐色，“赤潮”由此得名，又叫水华现象．

（2）、蚯蚓的身体由许多体节构成，属于环节动物，蚯蚓生活在富含腐殖质的阴湿处，以枯枝败叶为食，把枯枝败叶分解成二氧化碳、水和无机盐等，可增加土壤的肥力，蚯蚓经常在地下钻洞，把土壤翻得疏松，使水分和肥料易于进入而提高土壤的肥力，有利于植物的生长．可见蚯蚓可以使土壤疏松、改良土壤、提高肥力，促进农业增产．

（3）、制作酸奶和泡菜用的是乳酸菌，制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下将牛奶或菜中的有机物进行分解生成乳酸，形成一种独特的风味．

故答案为：（1）、藻类植物．

（2）、蚯蚓；环节．

（3）、乳酸菌．