答案：C

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。A、饱和硝酸钾溶液冷却，容易从溶液中析出，没有新物质的生成，属于物理变化，B、用洗涤剂洗碗时利用洗涤剂的乳化作用，没有生成了新物质，属于物理变化，C、用火碱溶液制叶脉书签，是利用火碱的腐蚀性，，有新物质的生成，属于化学变化，D、形状记忆合金恢复形状只是物质形状的改变，没有新物质生成，属于物理变化。故选C