答案：D

题目分析：物理变化与化学变化的本质区别：主要看变化前后是否有新物质生成。没有新物质生成的为物理变化；有新物质生成的为化学变化。水的沸腾只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，为物理变化，A错误；胆矾研碎过程没有新物质生成，为物理变化，B错误；过滤液体，只是物质发生了分离，没有新物质生成，为物理变化，C错误；酸碱中和生成盐和水，有新物质生成，为化学变化，D正确。故选D。