A．性状是生物体所表现出来的形态结构和生理、行为等特征，如人的眼皮，虹膜的颜色、血型、善用左手等都是性状，再如，小麦的抗倒伏和不抗倒伏，高茎和矮茎等，所以，不符合题意

B．基因是DNA与遗传有关的片段，是生物体内遗传物质的功能结构单位，基因控制生物的性状．所以，不符合题意

C．生物体的各种性状都是由基因控制的，不是由基因表现出来的．生物的性状分显性性状和隐性性状．所以，符合题意

D．生物体的性状都是由基因控制的，且受环境条件影响．如橘子，橘生淮南为橘，生淮北则为枳，好的物种只能生存在适合自己的环境．由基因控制的性状可以遗传，有环境影响的性状不能遗传．所以不符合题意．

综上所述：选项A、B、D关于性状和基因的叙述都是正确的．选项C的叙述是不正确的．

故选：C