答案：A

DNA可以分成许多小段，其中每一份就称为一个基因，所以基因是DNA的功能单位和结构单位，是有遗传效应的DNA片段，基因控制性状．而水、无机盐和脂肪是人体所需的食物中的营养物质，不符合题意．故本题选A。