植物、动物、细菌、真菌等生物结构和功能的基本单位都是细胞．也就是说动物、植物、细菌、真菌都是由细胞构成的生物．唯独病毒的结构简单，其结构是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的，没有细胞结构．上述选项中，变形虫是原生动物；酵母菌、香菇是真菌；艾滋病病毒属于病毒，没有细胞结构．

故选：B