植物、动物、细菌、真菌等生物结构和功能的基本单位都是细胞．也就是说动物、植物、细菌、真菌都是由细胞构成的生物．唯独病毒的结构简单，其结构是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的，没有细胞结构．上述选项中，酵母菌是真菌；草履虫是动物；衣藻是植物；HIV是艾滋病病毒，没有细胞结构．

故选：C