A、元素是具有相同核电荷数（即核内质子数）的一类原子的总称，所以决定元素的种类的是核电荷数（即核内质子数），故选项说法错误．

B、分子是保持物质化学性质的最小粒子，故选项说法错误．

C、物质的颜色、状态、气味等，均不需要通过化学变化就能表现出来，均属于物理性质，故选项说法正确．

D、分子、原子、离子都是构成物质的粒子，故选项说法错误．

故选C．