A、病毒比较特殊，病毒是一类结构十分简单的微生物，它没有细胞结构，主要有蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成，因此“SARS”病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，具有生命特征，故A错误；

B、草履虫是单细胞生物，所以一只草履虫就是一个细胞，故B正确；

C、精子就是细胞，具有细胞结构，故C错误；

D、细胞是生物体结构和功能的基本单位，大多数生物都是由细胞构成的，但不能说细胞是一切生物的结构和功能单位，如病毒，故D错误．

故选：B．