（1）、利用生物（如动物）做“生产车间”，生产人类所需的某些物质，这就是生物反应器．如题中叙述的：1978年美国科学家吉尔伯特等人把鼠的胰岛素基因转移到大肠杆菌的细胞里，使大肠杆菌制造出了鼠胰岛素．该资料中作为生物反应器的生物是大肠杆菌；原因是大肠杆菌属于细菌，细菌利用分裂方式进行繁殖，繁殖速度快，能繁殖出大量的大肠杆菌，使得鼠胰岛素的产量高．

（2）、由上可知，该科学试验中生产出来的人类所需要的物质是鼠胰岛素．

故答案为：（1）大肠杆菌；繁殖速度快，鼠胰岛素产量高．

（2）鼠胰岛素．