答案：A

题目分析：A．甘氨酸是氨基酸，错误；B．硝化甘油是酯类物质，正确； C．脂肪是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，正确； D．硝酸纤维是硝酸和纤维素发生酯化反应得到的酯类物质，正确。答案选A。