答案：B

题目分析：甲苯含有苯环，不是饱和烃，而氯乙烯含有氯原子，不是烃，A错误；裂化石油含有不饱和键，能使溴水褪色，B正确；硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质发生变性,错误；油脂在强碱中水解生成的应该是高级脂肪酸钠，D错误；故选B。