答案：C

乙烯和聚乙烯元素组成相同，但结构不相似，聚乙烯中不含碳碳双键，不能使溴水褪色，A项错误；植物油中含有不饱和键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B项错误；乙酸的酯化反应以及乙酸乙酯的水解反应均属于取代反应，C项正确；麦芽糖的水解产物为葡萄糖，而蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，D项错误。