答案：C

题目分析：A、马铃薯的食用部分是块状茎， B、莴苣的食用部分是它的茎，D、菠菜的食用部分是它的茎和叶，故A、B、D都不符合题意。

C、甘薯的食用部分是它的根，根内储存着丰富的营养物质，故符合题意。

点评：此题为基础题，掌握常见的变态根、茎或叶等的实例是解答此类题型的关键。