参考答案：E

解析：蜂蜜的淀粉酶值是指1g蜂蜜所含的淀粉酶在40℃下，1h内转化1%淀粉溶液的毫升数。蜂蜜加工时温度过高，时间过长或贮藏时间过长，或有掺杂或掺假会导致淀粉酶值降低。