取鸡蛋1枚，把它的钝端埋在盛有黄沙的烧杯内(约埋入1/2 )，把烧杯放在垫有石棉网的三脚架上，用酒精灯加热。待黄沙加热后，在蛋壳上会出现点点小水珠，这证明蛋壳上有许多____，其作用是_______。将鲜鸡蛋叩开盛入培养皿中，始终朝向上方的结构是____，其作用是__________。