完整的番茄果实的表皮是完好无损的，分布在表皮部位的保护组织对内部的各种组织起到保护作用。保护组织可以减少水分，防止病原微生物的侵入，还能控制植物体与外界的气体交换。但是破损的番茄的表皮有缝隙，病原体微生物容易侵入，使番茄果实很快腐烂。