在鸟卵的结构中各部分的作用为：蛋壳--保护内部结构，进行气体交换；卵白--为胚胎发育提供营养成分和水；卵黄膜--保护；卵黄--为胚胎发育提供营养成分；胚盘--内部含有遗传物质是胚胎发育的场所；系带--使卵黄处于鸡蛋的中央（保护）；气室--储存空气供胚胎发育使用．

故选：A