在鸟卵的结构中，卵细胞包括卵黄、卵黄膜、胚盘．其中卵黄内储存着胚胎发育所需要的营养物质，卵黄膜具有保护卵细胞内部结构的作用，胚盘是进行胚胎发育的部位，内含细胞核．

故答案为：卵黄膜；卵黄；胚盘