参考答案：

（1）生理和功能上的区别：

①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；

②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；

③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；

④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系

（2）选料上的区别：

①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；

②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；

③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；

④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品