在鸡蛋的结构中，由外到内依次是：卵壳、卵壳膜、卵白、系带、气室、胚盘、卵黄膜、卵黄几部分，其中胚盘是最主要的部分，因为里面含有细胞核，是胚胎发育的部位；对卵细胞具有保护作用的有：卵壳、卵壳膜和卵白．因此久置的鸡蛋打破壳后卵黄会散形，这是因为卵黄膜被破坏．

故选：C．