本题主要是考查鸟卵的结构及功能，如右图所示，1卵壳，2卵壳膜，3气室，4胚盘，5系带，6卵黄，7卵白．

（1）1是卵壳，起保护作用，上面有许多肉眼看不见的气孔，可以透气，以确保卵细胞进行气体交换．

（2）胚盘--里面含有细胞核，是胚胎发育的部位，将来发育成胚胎．

（3）卵白--卵黄膜外是大量的卵白（俗称蛋清），其成分有水、蛋白质、少量的糖类和无机盐；外层较稀，可叫稀蛋白，内层稠，叫浓蛋白．卵白有保护卵细胞的作用，还能提供胚胎发育所需的水和营养物质．

故答案为：（1）卵壳；保护．

（2）胚盘．

（3）卵白；水分；养料．