植物的主要组织有：分生组织、保护组织、营养组织、输导组织等．分生组织的细胞小，细胞壁薄，细胞核大、细胞质浓，具有很强的分裂能力，能不断分裂产生新细胞，再由这些新细胞形成其它的组织．保护组织一般由根、茎、叶表面的表皮细胞构成，具有保护内部柔嫩部分的功能．营养组织有储存和制造营养的作用，如植物的果肉、叶肉、茎中央的髓等．输导组织能运输物质，如导管和筛管．
由此可知：西瓜皮在西瓜的最外面有保护作用，主要是保护组织．西瓜瓤里含有丰富的营养物质，主要是营养组织．
故选C