如图鸟卵的结构：

可知：①胚盘②卵黄系带③卵白④卵黄膜⑤卵黄⑥卵壳⑦卵壳膜⑧气室，其中卵黄即鸟卵内部发黄的部分．鸟卵中的大多数蛋白质都集中在卵黄部分，其为胚胎发育提供营养．卵白是透明的凝胶状物体，可以为受精卵发育提供水分和部分营养；减少震荡，其保护受精卵和缓冲的作用，所以为受精卵发育成胚胎提供营养的结构有卵黄和卵白．对卵细胞具有保护作用的有：卵壳、卵壳膜和卵白．卵黄上的小白点叫做胚盘，含有细胞核，内有遗传物质，是由受精卵分裂形成的．是进行胚胎发育的部位，将来发育成雏鸟．鸟卵中卵黄、卵黄膜和胚盘合称卵细胞．

故答案为：（1）胚盘；卵黄膜；卵黄（2）①胚盘（3）卵黄（4）卵白