如右图所示，其结构和功能依次为：①卵壳--起保护作用，上面有许多肉眼看不见的气孔，可以透气，以确保卵细胞进行气体交换；②卵黄膜--保护并维持卵细胞的形状；③胚盘--里面含有细胞核，是胚胎发育的部位；④系带--固定卵黄的作用；⑤卵白--含有营养物质和水分，供胚胎发育的需要．⑥卵壳膜--有内外两层，两层卵壳膜围成的空腔叫气室，卵壳膜起保护作用；⑦气室--贮存空气，有利于胚胎进行呼吸；⑧卵壳膜--有内外两层，两层卵壳膜围成的空腔叫气室，卵壳膜起保护作用；⑨卵黄---为胚胎发育初期需用的养料．

（1）鸟的卵细胞包括三部分：胚盘（相当于细胞核）；卵黄（相当于细胞质）；卵黄膜（相当于细胞膜）．

（2）胚胎发育初期需用的养料是由卵黄提供的，其次卵白还能为胚胎发育提供所需的水分和养料．

（3）在鸟卵的结构中，卵细胞指的是卵黄、卵黄膜、胚盘．其中胚盘是进行胚胎发育的场所．受精的鸟卵的胚盘颜色深并且胚盘大；未受精的鸟卵胚盘颜色浅并且胚盘小．但并不是所有的鸡蛋都能孵出小鸡，只有经过受精的卵才能孵出小鸡．

（4）⑦气室--贮存空气，有利于胚胎进行呼吸；

（5）卵壳--起保护作用，上面有许多肉眼看不见的气孔，可以透气，以确保卵细胞进行气体交换；卵壳膜--有内外两层，两层卵壳膜围成的空腔叫气室，卵壳膜起保护作用．

故答案为：（1）卵黄膜； 胚盘； 卵黄

（2）卵白；  卵黄

（3）胚盘

（4）气室； 氧气

（5）保护