鸟卵的基本结构有：①卵壳②卵黄系带③卵白④卵黄⑤胚盘⑥气室⑦卵壳膜

各部分的作用依次为：

卵壳--起保护作用，上面有许多肉眼看不见的气孔，可以透气，以确保卵细胞进行气体交换

卵黄系带--固定卵黄的作用

卵白--含有营养物质和水分，供胚胎发育的需要．

卵黄--卵细胞的主要营养部分．

胚盘--里面含有细胞核，是胚胎发育的部位．

气室--贮存空气，有利于胚胎进行呼吸．

卵壳膜--有内外两层，两层卵壳膜围成的空腔叫气室，卵壳膜起保护作用．

所以鸟卵结构中的气室和气孔有利于卵细胞与外界进行气体交换；卵黄和卵白为胚胎发育提供了营养和水的保障．

故答案为：气体交换；营养．