参考答案：B

解析：
①蛋白质N末端分析常用丹酰氯法。丹酰氯可与多肽链N端α-NH₂结合使之生成丹酰衍生物，该物质具有强烈荧光，通过荧光测定可以了解蛋白质N端氨基酸种类，答案为B。②其他试剂与多肽链N末端氨基酸的测定无关。溴化氢能断裂肽链中蛋氨酸的羧基端肽链；β-巯基乙醇和过甲酸在多肽链氨基酸序列分析中多用于拆开二硫键；羟胺为特异性肽链裂解剂。