A、木炭和氧气产生二氧化碳气体速度很慢，在氧气中燃烧剧烈，但操作繁琐，不易收集等；故A不正确；

B、煅烧石灰石操作复杂，不容易收集气体，故B不正确；

C、大理石与盐酸反应，反应速度适中，操作安全方便，便于收集；故C正确．

D、碳和氧化铜反应反应速度慢，操作复杂，故D不正确．

故选项为：C．