（1）因为豆角的重量和白菜重量是：600+400=1000（千克）=1（吨），

所以可以选择豆角和白菜；

茄子的重量和青椒重量是：300+700=1000（千克）=1（吨），

所以可以选择茄子和青椒；

答：如果需要1吨蔬菜（至少两种），每种蔬菜不能有剩余，可以选择豆角和白菜，或茄子和青椒；

（2）因为为茄子，豆角，青椒，白菜和黄瓜共300+600+700+400+500=2700（千克），

2700千克＞2吨，

所以一辆载重2吨的货车不能一次将这批蔬菜全部装下；

答：一辆载重2吨的货车不能一次将这批蔬菜全部装下．