下列内容中关于肌红蛋白的叙述，正确的选项是( )。

A．肌红蛋白属于基质蛋白

B．肌红蛋白的红色及不稳定

C．肌红蛋白是血红素和蛋白质结合的色蛋白

D．肌红蛋白虾红素与蛋白质结合的衍生物