美丽的乐平，以乐平白酒、乐平狗肉、乐平蔬菜来展现自身的个性魅力。  

(1) 乐平白酒多以稻谷为原料，经发酵酿制，稻谷中的大米主要营养物质属于六大营养素中___________ 

(2) 乐平狗肉的味美诱人，在较远的地方就能闻到其肉香味，从微观上分析，在较远的地方就能闻到其肉香味，是因为_____________。

(3) 乐平蔬菜，闻名江南，蔬菜生长对土壤酸碱度有一定的要求，常用___________测定土壤的酸碱度。蔬菜生长离不开化肥，常用的化肥有K₂SO₄、NH₄NO₃、Ca(H₂PO₄)₂等，其中属于氮肥的是___________，该化肥中氮元素的质量分数是_____________  。