答案：B

从聚磷酸盐Na₂₀₀H₂P₂₀₀O₆₀₁与NaH₂PO₄的比较可以看出，既然是脱水，则说明钠元素守恒，从而得出参加脱水反应的NaH₂PO₄有200个，然后再利用200个NaH₂PO₄中H、O原子个数与Na₂₀₀H₂P₂₀₀O₆₀₁中H、O原子个数的差值，即可求出脱去的水分子的数目为199个。