参考答案：E

解析：
铁的吸收部位在十二指肠及空肠上段。小肠上皮细胞根据体内铁的储存及红细胞生成状态调节铁的吸收。铁主要是以Fe²⁺被吸收，肉类食品中的肌红蛋白所含的铁可被完整地直接吸收，植物中的铁多为Fe³⁺，需要还原成Fe²⁺或与铁螯合物结合后才容易被吸收。铁的运输是血浆中的Fe²⁺被氧化成Fe³⁺后，与血浆中的转铁蛋白结合，才被运到各组织中去。每一分子的转铁蛋白可与两分子的Fe³⁺结合。血红蛋白中的铁是Fe²⁺(E错)。类似的题如[1996N060]。