对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）

A.后熟是肉经僵直后出现的

B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D.温度愈高，后熟速度愈快

E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

脂肪在烹饪中可起（）的作用

A.作为传导加热的介质

B.改善食品的色泽

C.作为润滑剂

D.增加饱腹感