A、激光引导掘进方向，利用了光在同种、均匀、透明介质中沿直线传播，故本选项不符合题意；

B、水中倒影是平面镜成像，平面镜成像是光的反射形成的，故本选项不符合题意；

C、玻璃砖后的钢笔杆“错位”是光的折射现象，故本选项符合题意；

D、人能看见本身不发光的课本，是因为课本反射的太阳光射到人的眼睛的缘故，是光的反射现象，故本选项不符合题意．

故选C．