A、从水底发出的光线由水中进入空气时，在水面上发生折射，折射角大于入射角，折射光线进入人眼，人眼会逆着折射光线的方向看去，就会觉得水中之物比实际浅了，故本选项正确．

B、彩虹的形成都是在雨后空气中有水珠的条件下对阳光的色散现象，属于光的折射，故本选项错误．

C、根据平面镜成像的特点，其中所成的像是等大正立的虚像，所以比平面镜大的物体可以在平面镜中成像，故本选项错误．

D、因为不透明物体的颜色是由物体能够反射光的颜色决定的，什么颜色的物体只能反射该颜色的光，例如：红色的物体只能反射红光，其它色光被吸收，故本选项错误．

故选A．