A、水中的倒影是平面镜成像，属于光的反射现象，不属于光的折射，故答案A正确；

B、鱼看起来升高了，是鱼反射的光经界面发生折射后，发生偏折，使人感觉好像鱼向上升高了，是光的折射造成的，故答案B错误；

C、钢笔错位，也是光线经过玻璃砖后光线发生了偏折的缘故，属于光的折射，故答案C错误；

D、手被放大，是圆形杯子中的水，在一侧看起来它相当于一个凸透镜的作用，能够成正立、放大的虚像，故答案D错误．

故选A