A、水面相当于平面镜，平静的水面映出岸上的景物是平面镜成像现象，故属于光的反射．故本选项不符合题意；

B、影子是由于光在同一均匀介质中沿直线传播形成的．故本选项不符合题意．

C、水中的筷子弯折是由于光从水中通过空气进入人的眼睛时，光线的传播方向发生改变而形成的虚像，故属于光的折射现象．故本选项符合题意．

D、人们用平面镜观察自己的像，平面镜成像现象，属于光的反射，故本选项不符合题意．

故选C．