A、日食是由于光的直线传播形成的，是由于月亮挡住了太阳照向地球的光，不符合题意；

B、海市蜃楼是一种光学幻景，是地球上物体反射的光经大气折射而形成的虚像，因海面上暖空气与高空中冷空气之间的密度不同，对光线折射而产生的，符合题意；

C、汽车观后镜是凸面镜，利用光的反射原理形成的像，起到扩大视野的作用，不符合题意；

D、水中倒影相当于平面镜成像，是光的反射原理，不符合题意．

故选B．