问题 问答题 简答题

果醋酿造工艺的主要操作要点?

答案

参考答案:

水果→挑选→清洗→榨汁→果汁→加糖→调整成分→澄清→(加麸曲2%或果胶酶0.01%)→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调节成分→杀菌→包装→成品

①调整成分时加糖的两种方法:添加淀粉糖化醪;添加蔗糖

②酒精发酵时发酵品温在30-34℃为宜

③陈酿有两种形式:醋醅陈酿、醋液陈酿

单项选择题
单项选择题 A1/A2型题