参考答案：

金属破败病、蛋白质破败病、酒石酸盐类沉淀---非生物危害

生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌-----生物危害

①铁破败病，二价铁离子与空气接触氧化成三价铁，如果三价铁与磷酸盐结合，生成磷酸铁白色沉淀，称为白色破败病；如果三价铁与单宁物质结合，生成黑色或蓝色不溶性化合物，称为蓝色破败病。

②铜破败病，葡萄酒中的Cu²⁺被还原物质还原为Cu⁺，Cu⁺与SO₂反应生成Cu²⁺和H₂S，两者反应生成CuS。可以加入适量的硫化钠或者阿拉伯树胶除去铜，也可以加热处理

③蛋白质破败病，pH达到等电点

④酒石酸盐类（换桶处理，减弱）

⑤由生花菌引起的病害（添桶处理，提高酒精度可以减弱危害）

⑥由醋酸菌引起的危害

⑦由乳酸菌引起的危害

⑧苦味菌引起的危害，倒池和过滤时，要隔绝氧气