答案：C

本题主要考查光的反射和折射现象及其应用。

A、水中月是月亮在水中的像，是平面镜成像，是月光经水面反射进入我们眼睛形成的，是光的反射，不符合题意；

B、水中楼的倒影是岸上楼房在水中的像，也是平面镜成像，是楼房的光经水面反射进入我们眼睛形成的，这是光的反射，不符合题意；

C、水中的鱼是我们看到的鱼在水中的虚像，是鱼身上的光经水面折射进入我们眼睛形成的，这是光的折射，符合题意；

D、水中彩霞是空中彩霞的光经水面反射后进入我们眼睛形成的像，这是光的反射，不符合题意。故选C。