嫁接属于无性繁殖，没有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因而后代一般不会出现变异，能保持嫁接上去的接穗优良性状的稳定，而砧木一般不会对接穗的遗传性产生影响．因此要想让一株月季开出红、黄、白三种不同颜色的花，就可以用开出红、黄、白三种不同颜色的花的枝或芽做接穗，嫁接到一个植株上就可以了．可见C正确．

故选：C