A、铁在空气中只能烧至发红，不会产生火星，故选项说法错误．

B、硫在空气中燃烧，发出淡蓝色火焰，产生一种具有刺激性气味的气体；生成二氧化硫是实验结论而不是实验现象，故选项说法错误．

C、二氧化锰在过氧化氢分解的反应中作催化剂，能加快反应的速率，故过氧化氢水溶液中加入少量二氧化锰，产生大量气体，故选项说法正确．

D、木炭在氧气中燃烧，发出白光，生成能使澄清石灰水变浑浊的气体，故选项说法错误．

故选C．