参考答案：

①特有工序：澄清和精滤

②澄清采用方法：自然澄清、加热、冷冻、加酶、澄清剂、离心、超滤。

③澄清剂：带正电荷的明胶-单宁（沉淀果胶、纤维素）；带负电荷的膨润土和硅胶（沉淀明胶和蛋白质）。